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腊肉怎么做才不干(锯末放在花椒猪肉)
2024-11-05 14:44:14  网址:https://m.xinb2b.cn/wenda/news556622.html  

腊肉怎么做才不干

原料:猪肉5公斤、盐150克、花椒25克、松柏锯末或花生壳1、5公斤。

做法:

1、腌渍。把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎许多小眼,用炒熟的花椒、盐揉搓进味,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷容器内,在最上层的应皮向上肉朝下。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,腌制5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晒至半干。

2、熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水