热水较好。具体操作方法如下：

把鱼头洗净，切开两半。锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎，连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内。盖上锅盖煮15分钟左右，把嫩豆腐切成小块，香菜、小葱洗净切成段。汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟，然后加入香菜和葱段。最后加入适量的盐、香油调味即可。