主料：海参400克。

辅料：香菜80克。

调料：香油5克、酱油5克、醋5克、大蒜10克、盐2克、味精2克、白砂糖适量。

凉拌海参的做法：

1、大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁；

2、新鲜海参用剪刀破腹，去净沙肠后洗干净，放入清水内，加入适量的精盐浸泡一下，切成片，放入沸水锅内一烫，立即捞出，沥干水晾凉，浇入调味汁拌匀，片刻后装入盘内；

3、将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即可。