1、主料：固始老鸡一只500g，香菇250g，姜丝5g，盐适量；

2、鸡洗净，剁成块，焯水捞出冲净沥干，放入砂锅中，加入清水1升左右；

3、姜丝，香菇泡发，将泡发香菇的水倒入砂锅中，约500毫升；

4、一个半小时慢炖后出锅。