1、食材：三黄鸡1只、葱、菱、蒜各10克、白糖10克、辣椒、花椒、八角、香料适量、盐8克、料酒、酱油各10克。

2、首先将鸡肉切成小块，在水中清洗一下。

3、葱切段、姜和蒜切片，在锅中加入清水，将鸡块冷水下锅焯一下，水开后撇去浮沫，2分钟后盛出,清洗干净。

4、在锅中放入少许油，油热后放入辣椒、花椒、八角、香料爆香，之后加入葱姜蒜炒出香味，再加入鸡块翻炒一下，然后放入料酒、酱油翻炒均匀。

5、再加入白糖、盐大火翻炒，翻炒均匀后加入清水，没过鸡块即可，转中火慢炖30分钟，30分钟后转大火收汁，然后就可以盛出开吃了。