收拾鲅鱼的方法步骤如下：

1、从冰箱里取出一条鲅鱼，放到盆里自然解冻，等鲅鱼身上还有一层薄薄的冰，鱼身表层微微有些软即可。

2、用刀沿鲅鱼鱼身斜切成段。

3、用手或者筷子将每块鱼上的内脏取出并洗干净，鱼块尽量保持完整不断开。

4、将鱼头从中间纵向切一刀，不要切断，洗干净即可。

以上方法的好处：

保持了鱼块的完整，手上没有太多的腥味，下锅烹制时不至于将鱼块炖碎。