准备食材：鸡菇、鸡腿肉、茄子、葱。

1、鸡菇和茄子洗净，切成两段，再切成厚度均匀的薄片，葱切成2.5厘米长的段。鸡腿切开，剔除鸡骨，留肉，切成片。加入花椒粉、白糖、盐、酱油、料酒等调料腌制10分钟，加入淀粉、植物油拌匀。

2、锅内放油，油多放些，开火，放入鸡菇、茄子、鸡肉一起翻炒。

3、翻炒至鸡肉全部变色就熟了，撒入葱段，翻匀，关火。

4、撒少许盐、鸡精翻匀，装入盘中。