牛前专业名牛前腱，又称牛腱，是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂.。其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为1-2公斤。肉质红色，感观新鲜细腻，纯瘦肉型不含人为水份。