牛心顶是牛的心脏顶部连接血脉和心脏的组织。韧性较高，可以入菜。做法：牛心顶用碱水泡发透，冲洗至无碱味，切片，生姜去皮切片，葱洗净切段。烧锅下油，放入姜片、豆瓣酱、牛心顶、爆炒至香浓。再加入盐、味精、白糖、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油炒至汁浓时出锅入碟。