食物中的蛋白质主要是氨基酸，碳水化合物包括各种糖，脂类包括动物油、植物油才是食物能量的来源。食物的营养物质可粗略分为五个种类:

1、水。

2、蛋白质包含氨基酸、多肽、二肽等。

3、碳水化合物糖类、淀粉、膳食纤维等。

4、脂类动物油、植物油。

5、矿物元素钙、磷铁、铜、锰、锌、碘、硒。

以上5类，除了水和矿物元素，都可以是食物能量的来源。