美味的炖鱼种类：淡水鱼应首选花鲢鱼，次之草鱼，鲤鱼与白鲢鱼。海水鱼应首选黄花鱼，鲅鱼，鳕鱼与晶鱼。

清炖鲢鱼的制作主料：花鲢鱼1000克。辅料：油，盐，葱，蒜，泡椒，花椒，米酒，生抽，老抽，白糖适量。

具体制作方法如下：

将鱼洗干净后控水，鱼头对半切开，鱼身再切成小块，提前腌制入味；热锅加少许花生油，放入鱼块小火煎成金黄色，鱼头也略煎出锅；放油加热后小火放大料和花椒爆香后顺着锅边烹入米酒，生抽，老抽，醋，盐和少量糖；加开水，鱼块与鱼头，大火烧开后文火慢炖即可。