1、生的柿子：较硬，水分少，酸涩和苦涩；

2、半熟的柿子：稍软，皮难剥离，淡甜中带着酸涩；

3、成熟的柿子：水分多，很软，有些品种中间有稍硬的果肉，皮易剥离内有少量纤维经络，很甜稍涩。