牛肉馅饺子用牛肉里脊和牛腿肉最合适。

做牛肉馅饺子的步骤：

1、装备调料：十三香，花椒油，酱油，料酒，味精，白萝卜，鸡蛋清适量和牛肉两斤；

2、剁肉馅，大葱和姜剁碎待用；

3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清，料酒，酱油，十三香，味精；

4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅，白萝卜切成丝；

5、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了；

6、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油；

7、加各种调料后，搅匀即可；

8、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。