因为鱼体表面脂肪（鱼鳞）因大量接触空气而加速氧化了。为了避免冷冻的带鱼发黄，要用保鲜袋密封，这能避免冷冻带鱼块接触倒空气，并且要避免中途解冻，解冻了就要及时吃掉，不能二次冷冻。处理发黄的带鱼可以用丝瓜络或者粗糙的洗碗布，将表面的黄色鱼鳞擦去。