益禾堂的蜂蜜冻就是将蜂蜜、果冻和水果果粒相结合的一种食品，这种食品主要添加于奶茶或饮料中，喝起来顺滑香甜，又有水果的嚼劲，而一般的蜂蜜冻则是指因温度降低，蜜糖结晶的状态。

蜜糖会结晶主要是因为纯正的蜂蜜水分低，而葡萄糖和果糖的含量比较高，低温下葡萄糖颗粒会以蜂蜜中所含花粉颗粒为核，聚集而凝结成小的晶体并逐渐吸附果糖形成稳定的结晶体。