香木是一种森林香。属于一种天然香料。香料的分类主要有：单花香、花束香、东方香、合成香、香料香、森林香、水果香。

香木又称沉香木、蜜香树。是一种带有奇异香味的树。它的树汁经提取沉积而成香料名沉香。可作木材、香料和中药。沉香木植物树心部位当受到外伤或真红油菌感染刺激后，会大量分泌树脂帮助愈合，过程中产生浓郁香气的组织物。这些部分因为密度很大，能沉入水下，又被称为“沉水香”。沉香木质硬，不易变形，大多不浮于水，味微苦。沉香雕刻古朴浑厚，深沉润泽，别具风韵，极具收藏价值。沉香对雕工的技艺要求很高，其难度远大于其它木材。