材料：黑鱼一条、黑木耳适量、生姜、葱、蒜、辣椒适量、淀粉、蛋清、料酒、盐、蒸鱼豉油。

做法：

黑鱼洗净、黑木耳泡发备用；把黑鱼放在案板上，用利刀从背部将鱼肉与鱼骨架分离；将鱼肉用利刀片成鱼片；用蛋清、料酒、淀粉将鱼片腌制片刻；鱼骨切成段备用；炒锅内倒入适量的油烧热，加入姜片；倒入鱼骨翻炒片刻；倒入适量水，大火煮开后，入适量盐、转小火炖煮；将泡发好的黑木耳倒入煮开的水中至熟；将煮熟后的黑木耳捞起后装盘；鱼骨汤煮至发白后，将鱼骨捞起；将事先腌好的鱼片放入汤中，滑散；待鱼片卷起、汤煮开后将鱼片捞起；将鱼片放在黑木耳上；淋蒸鱼豉油，放上蒜末、葱段及辣椒，按口味加入少许盐，浇上热油即可。