发芽的大蒜能生吃。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类等营养物质。另外还有脂肪、矿物质等。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。