茄子的种植时间如下，初春季节茄子种植时间为12月末到2月底，初秋季节茄子种植时间为7月初到8月底， 茄子是一年生草本植物，生长温度在20度到30度之间，对水肥的要求也比较高，所以适合初春和初秋两个时间段种植，茄子属于茄科，是为数不多的紫色蔬菜之一，紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷，成熟时不论绿色或紫红色果实均转为棕黄色，食用部分包括果皮、胎座及“心髓”部分，均由海绵状薄壁组织所组成，其细胞间隙较多，组织松软。