一般来说韭菜配鸡蛋是最为常见的，还可以搭配瘦肉，香干子，粉丝等。

韭菜炒鸡蛋的具体做法：1、韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀；

2、锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用；

3锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。