鹧鸪肉质细嫩、味道鲜美适口，营养丰富，具有利五脏、开脾胃、益气神等滋补强壮作用，并具有一定的观赏和狩猎价值。

美国鹧鸪大小如肉鸽，体形圆胖丰满。成年鹧鸪前额有一条带纹，横过双眼，下行到颈部，形成护胸衣领样子，胸下部及背部多是灰色，两翼上有多条黑纹;嘴和脚为橘红色。