桃苗有：红叶碧桃、紫叶李、映霜红桃、金秋红蜜桃、红桃、黄肉桃。桃较重要的变种有：映霜红桃树苗、金秋红蜜桃、秋彤桃、黄金桃、映雪红桃等，其中桃树一边倒技术培育的桃树今年种明年就能结果；一般桃树长得比较高，桃树不高，只要有枝就能结果，而且一结就是一串。

桃较主要的变种有：油桃、蟠桃、寿星桃、碧桃，其中油桃和蟠桃都作果树栽培，寿星桃和碧桃主要供观赏，寿星桃还可作桃的矮化砧，树高4-5米，一年生枝条红褐色，叶多呈披针形，叶缘有锯齿，叶柄基部常生蜜腺，花型有蔷薇型和铃型两种。

核果除蟠桃外，多为圆形或长圆形，果面除油桃外，均布有茸毛，果肉白、黄色或夹红晕，少数呈红色；肉质柔软、脆硬或密韧；核表面具不同沟点纹路，均为种和品种群的重要分类依据。