1、山药豆发芽了煮熟通常还是可以吃的，但是避免使用量过多，因为山药的时候发芽后可能会有轻微的毒性。

2、吃多了容易造成腹泻和腹痛，山药豆发芽会使山药的营养物质减少，为了身体的健康尽量不要吃一些发芽的山药，在买完山药后要及时使用。山药中含有大量的淀粉具有保护胃部的作用。