1、澄面应该念cheng mian，第一个音节读第二声，第二个音节读第四声。

2、按新华词典的词义解释，澄（deng）是一种工艺，是将液体里的干物质沉淀后取出。澄面虽然不是这样制作的，但是取的这个意思。