在面粉里加入水，边加边搅均匀，然后揉成一个光滑的油皮面团，揉的时候一定要尽量的揉出筋，这样可以让酥皮点心的口感更好。然后再把和好的面粉加油和好，之后就可以一起盖上保鲜膜，醒上30分钟的时间就好了。

酥皮和面的时候加油是为了让饼皮口感更酥脆。用酥皮来包食材时，若是被包起来的食材分量不少，要将酥皮接合的部位压紧，这样放入烤箱烤的时候才不会因为酥皮没压紧，膨胀时松开了。