采摘辣椒方法及注意事项：

1、急摘湿椒不可取。椒果表面的角质膜会阻止水分的散发，所以要在整秧晾晒达到标准后再摘椒。

2、“手摇籽响”正当摘。当整秧晾晒辣椒含水量降低到百分之十八至百分之二十时，即摇晃辣椒秧能听到辣椒籽撞击辣椒壁的声音，即可摘椒。

3、“人工回潮”好干活。人工回潮是指在辣椒秧上喷雾。在摘椒前5至12小时用喷雾器喷水，水温为25至35摄氏度。这样做的好处是：洁净椒面，清除灰尘和泥巴；降低辣味对人的刺激；椒果破损少。

4、巧用劲，保“封堵”。封堵即椒蒂部位的黄摘椒的方式不对，极易破损封堵，造成椒果的不完整，使病菌的危害有可乘之机。所以摘椒时，既不要“掐”，也不要“揪”，而要巧用“掰”劲。

5、“阴干”而不要“晒干”。摘下经过人工回潮的椒干，要进行第二次脱水干燥的过程，这一工作要在遮阴的条件下进行才好，不要在阳光下直晒。