1、焯水。焯水可以去除鸭子的血污及腥膻等异味，使鸭子肉质地更脆嫩。

2、鸭肉加黄酒和盐腌半个小时，这样炒出来的肉比焯水的更嫩。鸭肉经过腌制、加热处理后，剪切力随食盐溶液浓度的升高而下降。适当浓度的食盐溶液增加了肌肉中肌球蛋白的溶解性，促进了鸭肉蛋白的降解，同时又使得肉中水分没有被大量排出，提高了肉的保水性，改善了肉的嫩度。

3、多加姜、蒜、辣椒、调料，这些配料的作用会使鸭肉口味变重，从而增加鸭肉的鲜嫩程度。