味精的化学名叫谷氨酸钠，一般呈晶体状颗粒，如果全部是晶体状的就是纯味精。如果谷氨酸钠含量小于百分之八十，这个产品就不能称为“味精”。市场上的味精主要有三类：

1、是纯味精，或者标明无盐味精，谷氨酸钠含量在百分之九十九以上；

2、是含盐味精，是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于百分之八十的味精，有百分之九十五味精、百分之九十味精、百分之八十味精三种。

3、是特鲜味精，或者叫强力味精，指味精中又加上了核苷酸钠等增鲜剂，比谷氨酸钠要鲜得多。