1、首先将大头鱼摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；姜洗净，切片；葱洗净，打成结。

2、每条鱼均用精盐擦抹，放入陶罐，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；腌后取出，用细绳将鱼尾分别系住，倒挂在室外晒干即可。