1、挑选五花肉，精瘦均匀，不能太瘦，不然烧出来的臊子太干，影响口感。

2、将菜油倒入锅中七分热时，倒入肉片炒至发白，然后加入料酒，盐，五香粉，花椒粉，姜粉炒匀盖上锅盖焖制，烧至五分钟。

3、在加入辣椒粉和老抽，搅拌均匀，然后盖上锅盖炖十分钟。

4、掀开锅盖看一下，如果肉汁多，那就开中火翻炒，至肉片颜色红亮，肉汁粘稠就可以了，然后就可以用来拌面，肉夹馍了。