1、一看，仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好;

2、二触，一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴(嘴位于海胆腹部中央)，鲜活的海胆收到刺激后，嘴会迅速收缩。

3、做法如下：

（1）食材：丝瓜，鸡蛋，五花肉，还蛋黄，葱姜，生抽，醋，香油，盐。

（2）丝瓜刮洗干净，去皮切片，五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散待用；

（3）锅中放入少许油，油热后放肉片翻炒，加入少许醋和生抽，放入葱姜；

（4）加入丝瓜片翻炒后加入盐，不断翻炒丝瓜，直至丝瓜半透明断生；

（5）然后加入适量的开水，大火烧开，待汤水沸腾后加入打散的蛋液；

（6）然后加入1大勺海胆黄搅拌均匀，加入少许香油出锅即可。