1、主料：芦笋300克、虾仁150克、鸡蛋2个。

2、辅料：胡萝卜75克、食用油15克、盐适量。

3、将芦笋和胡萝卜清洗干净。

4、锅中放入清水烧开。

5、烧水的过程中，将胡萝卜切片，芦笋切滚刀块。

6、水烧沸后，加入一点盐，放入切好的芦笋和胡萝卜。

7、水焯至芦笋8成熟，盛出放入冷水中。

8、将虾仁继续放入开水中，虾仁变色后取出控干。

9、将鸡蛋打散备用。

10、锅中放入食用油。

11、油温热后，将打散的鸡蛋倒入锅中翻炒。

12、加入芦笋和胡萝卜，翻炒1分钟。

13、再加入虾仁和盐，大火继续翻炒2分钟。

14、装盘即可食用。