自制腌辣白菜的做法：

主料：大白菜800克，苹果300克，胡萝卜50克，大葱15克，姜5克，大蒜3克，盐25克，白砂糖10克，辣椒粉20克；

1、将白菜不新鲜的叶片择去，用流动的水将整棵白菜冲洗干净，沥干水分；

2、将白菜的底部从中间破开成两半，各切一刀，用手撕开，分成四部分；

3、将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐，把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8至10小时，使白菜渐渐变软，并出水；

4、将白菜渗出的水倒掉不用，用流动的水冲洗白菜，洗净后轻轻挤出多余的水分，并静置着10分钟；

5、准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装备用；

6、蒜和姜去皮，擦成蒜泥姜末，将胡萝卜、梨、苹果和辣椒粉、白砂糖、盐混合，搅拌均匀，静置一刻钟；

7、层层地给菜叶涂抹上酱料，待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起，放入干净保鲜盒中；

8、酱料放入保鲜盒，冷藏即可。