1、主料：鲅鱼500克。

2、辅料：油菜100克、胡萝卜100克、番茄酱100克、白醋100克、白糖100克、鸡蛋1个、盐适量、淀粉适量、料酒少许。

3、首先，将鲅鱼放在案板上，沿着鱼尾剔出鲅鱼肉。

4、再将剔好的鲅鱼肉切配成大小适宜的鲅鱼段，放入容器中备用。

5、油菜去叶，切成油菜段，备用。

6、胡萝卜也切成段和切配好的油菜段放入容器中，备用。

7、将鸡蛋、料酒、盐放入容器中。

8、将鸡蛋、料酒、盐与鲅鱼段搅拌均匀备用。

9、再将适量的淀粉与裹鸡蛋液的鲅鱼段搅拌均匀，备用。

10、锅中放油，油热时，将调制好的鲅鱼段放入油中，炸至金黄色熟时，捞出控净油，备用。

11、锅中放底油，加入番茄酱，略微煸炒一下。

12、再加入白醋、白糖略煨至汤汁沸腾，再加入胡萝卜和油菜段，然后用水淀粉勾芡。

13、再将炸好的鲅鱼段倒入锅中，与糖醋汁搅拌均匀，淋入明油，即可出锅。