1、石磨的转速较低，加工面粉的过程中，面粉的温度是很低的，对蛋白质及油脂等分子的破坏作用很少；

2、在用石磨加工时，混进面粉的少量杂质也只是石粉或木质，对人基本无影响；

3、石磨磨出来比较细，口感会好很多。