1、将买回来的豆腐洗干净，切成小方块，瘦肉切片，蒜瓣辣椒和小葱分别切成小丁；

2、平底锅放入适量油，将瘦肉放过锅内进行翻炒；

3、变色之后，加入适量的盐，料酒去腥味，之后盛出备用；

4、将切好的豆腐放入平底锅，煎到两面焦黄；

5、放入适量盐，辣椒和蒜，煎出香味之后倒入之前盛出的瘦肉，翻炒均匀，加入适量的酱油调色；

6、加入适量清水，将豆腐倒入砂锅中，放在灶上炖5分钟左右，撒上葱花，焖2分钟即可。

就这样一锅香喷喷的豆腐就做好了，不爱吃辣椒的可以不用放辣椒。注意：水要适量不要放太多，砂锅炖豆腐时间不要太长，以免破坏口感。