最简单的炒茄子做法：

1、将茄子洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的条；

2、锅架火上，放油烧至七成热，下豆瓣花椒炒香，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软；

3、将盐，味精，酱油，醋，糖调的成汁加入；

4、汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，翻均匀即成，再撒葱末即可；