猪肉奶脯不是五花肉。奶脯肉:在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉均可。而奶脯肉就是在猪肋骨下腹部的肉，呈泡泡状，肉质较差，老百姓觉得肥膘太多，现在一般被用来加工提炼、熬制猪油，已经很少直接食用。

槽头肉由猪皮、油脂、淋巴和松板肉(猪颈肉)组成。松板肉位于猪颈两边，肉质鲜嫩，爽口滑顺，口劲适中，因其量少而珍贵，素有"黄金六两"之称。因此，有些生猪产品直营单位或者猪肉市场里的肉商会选择分离出松板肉高价出售，其余部分作为下料油加工，提炼猪油。