炒菜放淀粉的作用主要有如下三方面:

1、做汤时，加入适量淀粉收汁，是为了使汤汁粘稠。

2、做肉时，在肉的表面沾上淀粉，是保持肉类的营养鲜嫩程度。

3、做菜时，在快要出锅时加入淀粉，是为了菜的外观好看。