炒前环节由于绿茶的采摘的过程基本都是人工的，因此在炒制绿茶之前需要对采摘来的鲜茶进行挑选，祛除杂草、老叶、茶子、茶梗等，同时清洗火灶，保证炒制的鲜茶干净整洁，也提高了干茶的品质。炒茶叶的步骤：

1、根据火灶的大小称取适量鲜茶放入，一般鲜茶的量占整个锅体的三分之二是合适的；

2、杀青环节用猛火将锅体烧的微微泛红之后，倒入鲜茶进行杀青。杀青时手带手套对锅中茶叶不断翻炒，每次从最底部往上翻，避免底部的茶叶出现烧焦的情况，此时火候的控制还是要大火猛攻。经过5到8分钟的杀青之后，手可以将鲜茶捏成一团的时候，杀青完成；

3、揉搓环节此时火候的控制就要转变为慢火了，以洗衣服的方式对锅中的茶叶进行揉搓，揉搓的时候力量控制在重而稳，揉成球状的茶叶需要抖散开，接着翻炒，再揉，此环节为10分钟左右；

4、做型环节火候的控制还是以慢火烧制，对锅中茶叶轻轻揉搓，采取顺时针方向的做型，不能急躁，要有耐心，不能抖散茶叶，此环节为8到10分钟；

5、烘干环节茶叶定型完成，此时的火候就需要控制在小火，因为茶叶很快就干了，一旦火势凶猛茶叶全部就得烧焦变黄。慢慢地以顺时针方向转动锅中茶叶，配合一定的翻动，力道要小，不然容易捏碎茶叶，此环节为10分钟；

6、出锅环节茶叶烘干至没有青色，脆香的时候就可以出锅了。出锅以后放在室内待其下降到自然温度即可密封包装保存。存放在干燥通风的地方，避免受潮。