1、茄子里含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷等多种营养成分；

2、蛋白质：是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与；

3、碳水化合物：是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物；

4、维生素：是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用；

5、钙：是一种金属元素，符号Ca，常温下呈银白色晶体；

6、磷：存在于人体所有细胞中，是维持骨骼和牙齿的必要物质，几乎参与所有生理上的化学反应。