1、日常用的刀的刀刃部分一般都由含碳量0较小的高碳钢所组成。在锻制过程中，要把火红的钢放在油或水中快速冷却，随后再用适当的温度回火。经过这样淬火和回火处理过的刀刃，质硬而又有一定的韧性，虽然长时期使用也能保持锋利，但是剪经过长期使用总是要变钝的，这时就需要磨刀。

2、因为盐的主要成分是氯化钠,溶于水后可分解出氯离子,具有弱酸性,对钢铁有活化作用,便于磨蚀,不费力气,就能很快清洁刀具上面的锈渍。

3、另外,磨刀时,它的刃部要同磨刀石发生摩擦而发热。因此,需要蘸上一些水来冷却。但水的沸点低,往往会使刀具局部出现蒸干的现象,从而失失冷却作用。而盐水的沸点相对较高,可以起到很好的冷却作用,而且不易蒸干。所以,用盐水磨刀,刀刃质量也较好。

4、盐水磨刀既能让刀更锋利，又能延长刀的寿命。