1、材料:猪肝一大块、蒜一头、辣椒2个、八角2个、香叶2片、姜一块、葱四根、花椒若干粒、料酒适量、生抽5ml、冰糖一小碗、桂皮2片、陈醋适量、盐一小勺、老抽适量。
2、将葱、姜、蒜、辣椒洗净后,葱切段、姜切片、辣椒切碎、蒜拍碎。
3、锅中倒水,烧开后放入猪肝,倒入适量料酒去腥,盖上锅盖煮沸后,捞出猪肝,清洗一遍。
4、锅中再次倒清水,放入洗净后猪肝,放入葱段、蒜碎、姜片、辣椒碎、八角、香叶、花椒等,倒入适量料酒、生抽,盖锅盖,小火煮20分钟左右,直至有香味溢出。
5、猪肝捞出后,切片,放小碗中备用。将猪骨洗净后切块,锅中加水,烧开后将猪骨放入,加料酒去腥和血渍。锅中再倒入清水,放入猪骨、葱段、姜片小火煮3-4小时即可。
6、锅中加入高汤,放入碎冰糖搅拌至融化后,放入切好的猪肝,翻炒几下,加入花椒、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、陈醋,搅拌均匀。
7、之后加入高汤、一小勺盐,盖上锅盖慢火炖煮至收汁,出锅即可。