正宗的酱爆鸡丁用黄酱和甜面酱。酱爆鸡丁是山东和北京的特色菜，但是在北京，酱爆鸡丁用的是北京特产黄酱，在山东，用的则是甜面酱，两种酱的味道各种千秋。

酱爆鸡丁做法：

1、鸡胸肉切丁，加入料酒抓匀，腌15分钟。

2、黄瓜切成丁。

3、在腌好的鸡丁中加入淀粉抓匀。

4、平底锅中倒入底油，倒入鸡丁滑散。

5、炒至鸡丁颜色变白。

6、加入葱花爆香，关火。

7、将炒鸡丁剩余的油倒入炒锅中，中火加热，下甜面酱炒香。

8、下鸡丁翻炒，加入黄瓜丁翻炒几下。

9、最后倒入油炸花生米，翻炒几下，出锅装盘。