栗子属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干栗子的碳水化合物达到77%，与粮谷类的 75%相当;鲜栗子也有40%之多，是马铃薯的2、4倍。鲜栗子的蛋白质含量为4%至5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。栗子的碳水化合物有40%由淀粉组成。新鲜栗子富含维生素C和钾，也含有叶酸、铜、维生素B6、镁和维生素B1。