“变黑”的原因主要是大米中含有的淀粉和碘酒的反应，淀粉遇到碘酒变蓝。这就是大米放入水中加入碘酒变色的原因。

大米含有淀粉，会与碘分子形成不稳定的蓝黑色混合物，由于不稳定，碘分子会逐渐挥发，大米逐渐褪色，变为蓝黑色。