一、磨刀前的准备工作。

1、观察刀刃：将刀刃朝向眼睛，使刀面与视线成30度角。若看见一条白色的刀刃线，表示刀已钝。

2、准备磨刀石：准备一块细腻的磨刀石。若刀刃线较粗大，还需准备一块粗糙的磨刀石，用来快速磨刀。找一块厚布垫在磨刀石下。在磨刀石上浇少量水。

二、开始磨刀。

1、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3至5度角。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下观察刀刃，直到刀刃线很小为止。

2、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5至8度角。来回磨刀时，保持此角度基本不变。每磨几十下观察刀刃，直到刀刃线很小为止。

3、精磨。更换细腻的磨刀石，按照上述步骤磨刀。磨到以下结果为止：刃面上看不到粗磨的痕迹，刃面光亮；用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲；观察刀刃，刀刃线很小，几乎看不到刀刃。