如果说隔夜水不能喝，那肯定是因为水变质了，有新的物质生成了，但是水的变质时间并没有固定的一个时间点，因为水的质量会受客观环境因素如外界温度所影响，夏季气温高，而且空气中水分多，细菌繁殖较快，容易扩散进而污染水源，导致人体腹泻。

因此，夏季的隔夜水能不喝就别喝。烧开的水最好不要搁太久，过了好些天的开水也不宜再饮用。

隔夜水中如果没有其他的物质作为反应基础，是不会无缘无故的生成致癌物质的。只要能确保水质来源正常，可以满足安全标准，从理论上讲，水再怎么烧也不会生成致癌物质。

不过要注意的是，隔夜的茶水有氨基酸等物质生成，时间一久，微生物就开始泛滥了，搁久了不宜饮用。