1、主料：澄面60g、玉米淀粉25g、牛奶80ml、糖20g；辅料：开水85ml、鸡蛋1个

2、将澄面、玉米淀粉、糖混合后加入85ml开水搅拌均匀，揉成面团。加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)，揉均匀备用。

3、牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用，打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀，过滤2次，口感更滑。

4、揪一块挞皮面按压成挞模的形状。

5、挞皮上锅蒸上3分钟。

6、倒入挞水,8分满左右即可中火蒸8分钟放凉食用口感更佳。