榄子腌制方法是将榄子用清水洗净，沥干水分，然后用菜刀拍裂，有裂缝即可。在榄子中加入食用盐，一斤榄子配一勺盐腌制半天，然后倒去产生的酸水。再加入白砂糖，按一斤榄子配二两糖的比例加入即可。腌制两天或放入冰箱速冻，每隔一天把腌渍产生的水分倒掉。

榄子秋季果实成熟时采收、干燥。果实是纺锤形，两端钝尖，长2.5～4cm，直径1～1.5cm。表面棕黄色或黑褐色，有不规则皱纹。果肉灰棕色或棕褐色，质硬。果核梭形，暗红棕色，具纵棱，内分3室，各有种子1粒。果肉味涩，久嚼微甜。其种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油。